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1、從化學式上來看,小蘇打是一鈉鹽,而鹼是二鈉鹽。
2、鹼的水溶液的鹼性強於小蘇打的水溶液。
3、鹼加熱不會產生二氧化碳,而小蘇打加熱到一定温度就會分解產生二氧化碳氣體。
4、小蘇打和鹼的用途也不盡相同。製作麪條、老面饅頭、泡發毛肚等食物時,常用的是鹼;而製作肉類食材的時候常用小蘇打,這樣做出的肉類菜餚會更嫩。
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