食用純鹼和食用小蘇打有什麼區別 - 有什麼區別食用純鹼和食用小蘇打

1、食用純鹼和食用小蘇打分子式不同。

2、食用純鹼是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉。小蘇打呈弱鹼性，在50℃水中可分解融化。純鹼顯鹼性，易溶於水。

3、純鹼熱穩定性更強，且加熱不會分解，可促進肉質軟化，但氣味難聞。小蘇打熱穩定性較弱，加熱易分解。小蘇打是白色晶體，純鹼是白色粉末。