紅曲米的介紹

1、紅曲米是一種發酵米。

2、紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。紅曲米的製作方法：首先將大米雜質去掉，用冷水浸泡一天反覆蒸煮，加入紅曲黴菌後進行發酵，發酵時間20天左右。發酵期間需適當和空氣接觸，發酵好後要風乾日曬幾個小時。