1、蠔幹含有脂肪、蛋白質等營養物質，如果儲存環境或方式不當，就較容易被黴菌污染。一旦蠔幹發黴變質，就可能會滋生大量的細菌、黴菌，即使將蠔幹發黴的地方洗乾淨或去除，其他部位也可能存在污染，食用後就可能出現頭暈、腹瀉、腹痛等不適症狀，對於人體健康不利。
2、在日常生活中，要注意飲食衞生、安全，不建議食用黴變或者過期的食物。並且應該將食物儲存在乾燥、陰涼處，或冰箱內，避免放置時間過長，食物出現發黴應及時扔掉，以免誤食後出現不適症狀。另外，蠔幹在醃製過程中，會添加大量鹽及其他調味料，可能會產生一定量亞硝酸鹽，故不建議食用過多。
