1、曬茄子要蒸一下是因為蒸出來的茄子味道更加濃郁，茄子更能保持它原本的味道，不管放多長時間都可以品嚐到茄子的鮮香。
2、曬茄子的方法：
（1）挑選新鮮肥美的圓茄子，不要買那種比較老或者是看起來比較瘦癟的茄子，否則做出來的茄子幹口感會非常的不好。
（2）將茄子洗乾淨之後把茄子把給去掉，接着將茄子切成均勻大小的茄子條，切完之後往茄子條上撒鹽並且攪拌一下，讓鹽均勻的布在茄子條上，這是為了更好的去除茄子中的水分。
（3）將茄子條放入蒸鍋中蒸一下 ，不要蒸得很熟，半熟得時候就可以將茄子拿出來將水瀝乾，去除茄子內的水分。
（4）將茄子中的水瀝乾之後，就可以將茄幹擺開放到陽光下進行曝曬，曬得時候還需要將茄子進行翻面，這樣才會曬得更加的均勻。
（5）當茄子完全曬乾之後我們就可以將其放進薄膜袋中，密封好之後就可以放在陰涼的地方進行保存，要吃的時候取出一點泡開就可以了。
