1、乳粉是用冷凍或加熱的方法,除去乳中幾乎全部的水分,乾燥後而成的粉末。乳粉分為全脂乳粉、脱脂乳粉、速溶乳粉、配方乳粉、加糖乳粉、其他乳粉。乳粉可以做成奶酪、酸奶、奶油等奶製品。乳粉製作的主要目的是抑制微生物生長,延長貯藏期,以此來保存營養素。
2、乳粉是乾燥粉末狀在保留牛乳營養成分。全脂乳粉(Full cream milk powder)：僅以牛乳或羊乳為原料，經濃縮、乾燥製成的粉（塊）狀產品。用純乳生產的，基本保持了乳中的原有營養成分，蛋白質不低於24%，脂肪不低於26%，乳糖不低於37%。
