1、看品相：
通常，海蔘顏色以青褐色為主，但如果海蔘生長在泥沙或礁石裏面，海蔘表面顏色會變成深褐色。挑選好的即食海蔘，首選短粗的海蔘，細長，看起來有賣相的，不一定是好海蔘，還可通過看海蔘刺來挑即食海蔘，通常，高品質即食海蔘，參刺都較挺拔，表皮也十分完整。而劣質的，如摻雜火鹼進行發泡的即食海蔘，表面會出現“爆皮”，參刺也會出現斷裂。
2、聞味道：
高品質海蔘是生活在環境清潔的大海中，所以海蔘本身會有清新味道，在挑即食海蔘時能聞到。而如果在挑即食海蔘時聞到略帶腥臭或濃烈藥水氣味，就説明在海蔘發泡過程加入了甲醛、防腐劑等藥物成分，屬劣質海蔘。
3、感受彈性：
可用手感覺海蔘彈性。高品質海蔘肉壁都較堅實，肉質較好，摸起來彈性較高。而較為劣質的海蔘，因在泡發過程中可能添加化學成分，所以肉壁較脆弱，肉質也受到破壞，因此相比之下彈性較差。
