1、蔬菜放在冰箱最好不要超過三天，很多人因為平時工作繁忙，所以週末的時候會採購一大批蔬菜和肉類儲存在冰箱裏。但是食用放在冰箱裏三天以上的蔬菜，對身體是不好的。而且長時間將蔬菜儲存在冰箱裏也非常的危險。
2、蔬菜本身含有硝酸鹽，其實硝酸鹽本身是沒有毒的，可是長時間儲存在冰箱裏，在黴和細菌的作用下，硝酸鹽會被轉變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒的物質，如果它與體內的蛋白質物質結合，就會變成致癌性的亞硝酸鹽類物質。因此將蔬菜長時間儲存在冰箱裏不僅會產生有害的物質，而且營養素也會損失。因此，蔬菜放在冰箱裏不要超過三天，發黃萎蔫、腐爛的蔬菜都是不能食用的。
3、綠葉青菜，比如：菠菜、生菜、茼蒿、白菜、大葱等；適宜存儲温度在0-5℃之間，需要放置冰箱儲存。花菜類蔬菜，比如西蘭花、花菜等；最好的保鮮方式也是放進冰箱，温度控制在-1-0℃之間。而黃瓜、青椒、南瓜等蔬菜喜温，適宜在10℃以上存放，放在冰箱反而適得其反。土豆、紅薯等蔬菜因為自帶休眠期常温保存即可。
