蘆筍焯水用冷水還是熱水

蘆筍焯水用熱水，蘆筍要等到鍋中的水燒開之後再下鍋焯水。一般是葷菜焯水冷水下鍋，蔬菜焯水熱水下鍋。蔬菜如果在水裏面煮久了容易變色。等到水燒開後再焯水只需1-2分鐘即可撈出，這樣能夠保存蔬菜翠綠的顏色，蔬菜口感也比較爽脆。

蘆筍焯水後，可以用涼水沖洗一下，不僅可以保持蘆筍的脆性，而且還能防止蘆筍變色，維持翠綠色。如果沒有過冷水的話，容易使蘆筍變得軟軟的，顏色也比較暗沉。