1、發黴的大米建議不要食用。
2、當儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發黴程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。如果大米只是有點發黴的話，那麼可以把大米洗乾淨曬乾，在做米飯的時候加入食醋，這樣可以去黴味。(建議：大米發黴最好別吃，當然現在有許多上了年紀的老人還是會吃的，思想不一樣，對糧食的看法也不一樣)。發黴的大米可以賣給養殖户餵養家禽等，如果是出現較為嚴重的黴變現象，那麼這些大米還是丟掉好了。
3、一旦出現黴變大米中毒，可以服用一些維生素C、維生素B、葡萄糖水等，緩解體內的黃麴黴毒素。然後就是是多喝水，症狀嚴重的，要立即送醫院。
