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1、內部發黑
新鮮的茭白切開後肉質顏色潔白細嫩的,有的茭白內部可能還會有黑色的斑點,而變質的茭白切開後內部肉質發黑,或呈現黑褐色。
2、手感變黏
新鮮的茭白摸起來手感光滑細嫩,沒有黏性物質滲出,而變質的茭白則摸起來會有些黏手,且茭白根莖發軟,無彈性。
3、氣味發酸
新鮮的茭白聞起來會有明顯水生植物特有的清香氣味,而變質的茭白聞起來會氣味發酸、發臭,或者有一股明顯的酒精味。
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