麪包冷凍後再加熱,人體食用後攝入的熱量會減少。
這是因為麪包在冷凍的過程中,麪包中的油脂和脂肪會附着麪包的澱粉分子上,當再次把麪包加熱時,又會有更多的油脂和脂肪附着上來,從而將之前易消化吸收的澱粉碳水變成了抗性澱粉,抗性澱粉不易消化不易吸收,也就不會給人體增加過多熱量。
什麼是抗性澱粉?
抗性澱粉就是“健康者小腸中不吸收的澱粉及其降解產物總和”。它和膳食纖維一樣,不像普通碳水化合物那樣易被腸道消化吸收,也不會被分解為葡萄糖,而是在大腸中被生理性細菌發酵,產生短鏈脂肪酸與氣體,刺激有益菌生長。
怎麼獲得抗性澱粉?
第一步:把食物放進冰箱裏冷凍。
第二步:把食物從冰箱裏拿出來重新加熱即可。