1、顏色上的區別
雞蛋的蛋殼顏色會比較暗淡，之所以這樣是因為真雞蛋的蛋殼上覆有一層像霜一樣的粉末，只是不明顯罷了。而假雞蛋的蛋殼會含有一定量的石膏粉，所以看起來會比真雞蛋要亮堂一些。
2、味道上的區別
真雞蛋有雞蛋的腥味，而假雞蛋是一定沒有的。真雞蛋煮熟後，一捏蛋黃蛋黃便會被捏成粉末狀，而假雞蛋裏面因為有輕微的化學物質，所以煮熟後會有膠質感，捏起來會比較有彈性。
3、形態上的區別
煎雞蛋時，真雞蛋你不攪動的情況下是不會發散的，而假雞蛋不用攪動也會自然散開，這是因為包裹人造蛋黃的薄膜受熱後自然裂開的原因導致。
