辨別土雞蛋的技巧

1、顏色辨別：打開蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來，説明是真土雞蛋；飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，便是假土雞蛋。

2、堅硬程度辨別：真土雞蛋的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，蛋殼更為細膩、硬度大。假土雞蛋蛋殼脆薄，較為粗糙；將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，真土雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂。