炒豌豆是否要焯水

1、可以不焯，但焯一下炒出來的效果更佳，剛才所説的翠綠和營養保存之説就發生在這一步驟裏。

2、豆類不熟是很容易引起食物中毒的，而且焯一下的豌豆炒的時候時間就可以縮短了，肉類也不至於因為長時間的炒制而變老不好吃了。

3、所以説，豌豆在炒之前最好是焯水處理，為了吃用安全，又是為了菜式的出色發揮。