1、平菇發黴了不能吃。因為發黴的平菇裏面含有大量有害細菌，例如黃麴黴菌，它會分泌黃麴黴毒素，該毒素被世界衞生組織癌症研究機構劃定為天然存在的致癌物。
2、平菇保存：密封保存：將平菇放在裝有少量冷水的缸內，將缸口密封起來，氣温在15-16度左右，可以保鮮一週左右。如果放在常規環境下，可以保鮮3-5天時間，如果氣温升高，濕度增加，會發黴變質。
3、冷藏保存：將平菇放在沸水中4-5分鐘，然後放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝乾水分後用塑料袋分裝好，放入冰箱的冷藏室，可以保鮮3-5天。
4、裝袋保存：將平菇去蒂，包一層紙，再放入塑料袋中，可放置一週左右；也可以將平菇去雜質後放在塑料袋裏，在塑料袋上扎幾個孔，放於3℃-4℃的温度下保存，可以保鮮7天-10天。
