部分1：用新鮮番茄製作番茄汁
1、選擇成熟、多汁的番茄。想要製作番茄汁，最好選用生吃也很美味的成熟原種番茄。切下一片番茄，如果它的味道和口感都很好，榨出來的汁也會很美味。在番茄旺季前往本地農貿市場購買番茄。有機番茄比使用農藥的商業化番茄好。你也不想番茄汁有化學劑的味道吧。
你可以選擇一種或多種番茄。生長期短的Early Girl早熟番茄和抗病力強的Big Boy品種有更多汁，而羅馬番茄的汁更濃。
2、清洗番茄。把番茄放在自來水下衝洗，然後用乾淨的擦碗布或紙巾擦乾。只是沖洗就足以去掉大部分污垢和細菌。
3、將番茄去核，並切成4瓣。先將番茄切半，把它剖開。挖出番茄的莖，去掉任何不是果肉的堅硬部分，然後將每一半番茄再次切半。
4、將切好的番茄放入不會和番茄起化學反應的大鍋裏。使用不鏽鋼鍋，不要用鋁鍋，因為鋁會和番茄裏的酸性物質起化學反應。
5、將番茄榨汁。用土豆泥搗具或木勺按壓番茄，將一些汁擠出來。現在，鍋裏應該滿是番茄汁和番茄塊。鍋裏需要有足夠的液體才能把番茄煮沸。如果番茄汁不夠，鍋裏的混合物看起來有點幹，你可以添加幾杯水，直到鍋裏有足夠的液體煮至沸騰。
6、將鍋裏的食材煮至沸騰。不斷攪拌番茄和番茄汁，以免鍋裏的混合物燒焦。繼續烹煮，直到它們變軟，像湯汁一樣。這個過程需要25到30分鐘。
7、如果你想要，也可以添加調味料。你可以添加少許糖、鹽或其它調味料，給番茄提味。糖的甜味可以幫助減少番茄的酸味。如果你不確定要放多少糖、鹽或胡椒，最好先加少許。熄火前嚐嚐味道，如有必要就再放多一些調味料。
8、熄火，讓番茄冷卻數分鐘。温度必須降至不會引起意外燒傷，但不可降到室温。
9、濾掉番茄汁裏的番茄塊。把篩網或鋼絲濾網放在大玻璃碗上。如果你使用濾網，請選擇細網格濾網。使用玻璃或塑料碗盛裝番茄汁，因為金屬碗可能會與番茄裏的酸性物質起化學作用。慢慢地將冷卻的番茄泥倒入篩網。大部分番茄汁會自然地穿過洞孔，流入碗中。偶爾搖一搖篩網，疏通洞孔，讓更多番茄汁流入碗中。用橡皮刮刀將番茄泥壓到篩網底部。按壓番茄泥，擠出更多被困在篩網內的番茄汁。
丟掉濾網裏的番茄塊。這些番茄塊沒有多大的烹飪價值。
10、蓋好番茄汁，把它放入冰箱冷藏。先放入冰箱至少30分鐘才取出來，把番茄汁拌勻就可飲用。只要把番茄汁封好，放入冰箱冷藏，就能保存1周。
部分2：用番茄醬製作番茄汁
1、打開180毫升的罐頭番茄醬。儘量使用僅含少許附加成分的番茄醬。你也可以使用360毫升的罐頭番茄醬製作更多汁，但所用的水也要增加一倍。
2、挖出罐頭裏的番茄醬，放入中等大小的水罐。選擇有蓋子及可密封噴嘴的水罐，讓番茄汁保存得久一些。如果你使用360毫升的罐頭番茄醬，那就使用大水罐。
3、用空的番茄醬罐頭裝水，將水倒入含番茄醬的水罐裏，再重複3次。你也可以用傳統的量杯測量所需的水，但用罐頭測量可以確保比例正確。
4、將番茄汁和水拌勻。如果可以，請使用手持式攪拌器，確保兩種食材徹底混勻。
5、按口味添加糖、鹽和胡椒。用勺子或手持式攪拌器將食材拌勻。如果番茄醬已經含鹽，不需要再放鹽。
6、把番茄汁放入冰箱，想要享用時才拿出來。如果1周後還有剩餘的番茄汁，請將它們倒掉。
素材
使用新鮮番茄
900克番茄（相等於2個大牛排番茄、6箇中等球形番茄、16個李子形番茄或50個櫻桃番茄）按口味添加糖、鹽和胡椒
使用番茄醬
180毫升的罐頭無鹽番茄醬750毫升冷水
按口味添加糖、鹽和胡椒
