芥末粉的調製方法

1、調味方法:將芥末粉(由芥菜籽磨成的粉)放入碗內,摻入温開水調成漿糊狀,然後蒙上皮紙上籠,用中火蒸約5min,取出後密閉於容器中,待有衝味後,即可使用。

2、調製方法:將鹽、味精、鮮湯、醬油、醋調勻,再加芥末糊調勻,淋入香油即成。

3、調味運用:芥末味屬較清淡的味型,鹹、酸、鮮、香、衝兼有,清爽解膩,頗有風味。