蒸好的餃子皮為什麼會硬,一起來看看小編今天的分享吧。
蒸餃子時,有一部分人蒸出的餃子皮軟、口感軟糯,味道鮮,而有一部分人蒸出的餃子皮發硬、口感差,其實蒸餃子皮發硬主要有以下幾個原因:
1、蒸的時間過久導致的
蒸餃子的時間一般都不長,蒸十多分鐘即可,葷餃子的時間適量延長。如果蒸餃子的過程較長,會導致蒸餃中的營養成分和水分流失,出現蒸餃外皮硬化的情況。
2、外皮沒有發酵好導致的
如果蒸餃的餃子皮沒有發酵好,會導致餃子皮發硬、不鬆軟,食用口感會偏硬、偏幹,一般建議和麪時,使用温水或用酵母進行發酵,增加餃子皮的鬆軟度。
拓展小知識:蒸餃皮怎麼做又軟又亮
1、首先準備食材,麪粉500克,為了蒸餃皮吃着更加勁道好吃,和麪的時候可以放一個雞蛋。
2、將麪粉放進面盆裏,雞蛋直接打在麪粉上。
3、加入水,記得一次不要加太多,邊加水,邊揉麪。
4、如果是第一次和麪,不要活的太軟了,太軟了後面擀餃子皮的時候不好擀。
5、活好之後蓋上蓋子,醒20分鐘。
6、20分鐘之後繼續揉搓麪糰,這樣更好吃。
7、然後將麪糰用手碾成長條,再分成一個一個小麪糰,用手掌心壓一下,撒上面粉。
8、再用擀麪杖擀成餃子皮,這樣就可以包餃子了。
如何讓蒸餃皮不發硬
蒸餃皮之所以硬,是因為面沒有和好。蒸餃皮不同於水餃,麪皮是用燙麪做的。就是用開水和麪,要比做水餃的面更軟些。一斤麪粉加六兩開水,少許“鹽”增勁,少許“豬油”。攪拌均勻後蓋上保鮮膜放涼。這裏的訣竅就是要加豬油,用燙麪,面要軟。蒸餃皮口感好的原因就在這裏!等面放涼揉好後就可以包蒸餃了,蒸餃可以比水餃稍微包大一點,味道更誘人。