1、熱水和麪。很多人喜歡用冷水和麪，冷水和麪的好處是餃子外皮之間互相不會粘連在一起，因為外皮較硬，便於保存，用這種方式做出來的餃子，煮餃子比較恰當，蒸餃子則會出現皮硬的情況。
2、用濕毛巾包起來。餃子做好之後，如果暫時不蒸，不要直接放在室温下，餃子皮裏面的水分會逐漸的被帶走，出現拔乾的情況（放久了甚至會出現開裂的情況），煮出來的餃子自然會比較硬。
3、餃子皮上刷一層油。蒸餃子前，可以用刷子在餃子表面刷一層油，油脂可以避免水分的蒸發，防止餃子拔幹，而且油脂有鎖鮮的作用，在餃子外皮上刷油，會讓餃子的味道吃起來更為鮮美。
4、不要蒸太久。蒸餃子，尤其是葷餡餃子，主要是圖一個味道鮮美，將餃子放在蒸架上面，蒸個10-25分鐘即可，蒸久了餃子中的水分變少，外皮變硬，口感也會變差很多。
