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1、鱸魚清蒸不要從肚子部位取內臟,拿筷子從嘴裏把內臟絞出來,洗乾淨 ,魚身上輕輕劃幾刀,摸點鹽 ,把魚放在墊有筷子的盤子裏,把它支起來好成熟。
2、清蒸魚技巧水燒開後將魚放入蒸籠,3分鐘後取出,將盤中魚湯倒掉,然後再放入蒸籠繼續蒸,魚熟後無腥味。昂貴的活魚清蒸時,只在倒掉蒸3分鐘後的湯時加鹽、葱絲和極少的火腿絲,其他調料一概不用,以突出魚味。
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