1、山藥不可以帶皮吃；
2、山藥屬於薯蕷科薯蕷屬的草本植物，除含有20%的澱粉之外，還含有少量的蛋白質、脂肪。另外，山藥裏含有豐富的礦物質，以及維生素C和B族維生素。除此之外，山藥裏還含有比較多的生物活性物質，例如山藥多糖、黃酮、多酚、山藥鹼，尿囊素、薯蕷皂苷以及甾體化合物。研究發現山藥皮裏同樣含有多種生物活性物質，例如山藥多糖和總黃酮的含量比較高，而且山藥皮裏面的礦物質鎂、鉀、鐵，含量比山藥裏更高。山藥如果清洗乾淨，煮熟後可以連皮一起吃，但是山藥皮吃起來很粗糙，而且有土腥味和澀味，非常難以下嚥，口感不好。
