怎麼做鍋塌豆腐

1、主料：豆腐（北）400克。

2、輔料：雞蛋黃130克、小麥麪粉100克、蝦籽15克。

3、調料：大葱5克、姜2克、植物油75克、鹽10克、味精5克、料酒5克各適量。

4、豆腐切成16片，加鹽、味精醃10分鐘，放入麪粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。

5、大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。

6、鍋內放油10克，以大火燒熱，下葱花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。