1、水磨糯米粉不可以做涼皮。
2、因為涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麪粉裏面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麪粉，則麪粉就是由麪筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麪筋和澱粉分離，分離麪筋和澱粉的方法就是洗面。
3、涼皮雖然是用澱粉製作的，但並不是隨便什麼澱粉都可以做涼皮的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條。
4、同理，涼皮最好的就是用小麥澱粉製作，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質。如果給小麥澱粉裏面加入玉米粉的話則涼皮脆，加入土豆澱粉的話則涼皮色澤按灰不透亮。
