1、日曬。把採回的香菇及時攤放在向陽的曬穀場或水泥地面上。曬時，先將菇蓋向上，菇柄朝下，一個個擺開，曬至半乾後，菇柄向上，菇蓋朝下，直至九成幹以上。如遇陰雨天，再補用火力烘乾。
2、烘烤。（1）先將香菇按大、中、小分三類，分別裝入烘盤。放菇時，菇蓋朝上，菇柄朝下，依次排列，不要凌亂堆疊。烘烤時，大菇盒裝在最上層，小菇盤裝在最下層；（2）燒火時，火力要先小後大，不可一下太猛。開端燒至30℃，以後每隔3小時-4小時，升温5℃，最後維持在60℃左右，最高不超過65℃，免得把菇烤熟烤焦。也不要低於55℃，免得時間延長，導致香菇變黑變質；（3）香菇烘烤至八成干時，便移出烤房，放到單調的地方經12個小時後，再復烤3小時-4小時，即可達到單調懇求。這樣烤的菇單調一致，不易破碎，品質好。烤一次需12小時-18小時；（4）烘烤灶用柴火、煤火、木炭火都能夠，但烤房內一定要無煙，無火苗，最好能裝備散熱鐵板和排氣裝備，避免香菇烤熟、烤黑。
