1、用料：蒜瓣，薑片，冰糖，油，火鍋底料，大葱，酒釀，豆腐乳，辣椒。
做法：
步驟一：鍋內放油；
步驟二：鍋內放蒜、葱、生薑、冰糖翻炒，把冰糖炒化；
步驟三：放入火鍋底料，將火鍋底料炒化；
步驟四：喜歡吃辣的可以再放點幹辣椒；
步驟五：放點腐乳；
步驟六：往炒好的料里加開水，煮開就可以。
2、用料：牛油或菜籽油500克，餈粑海椒50克，豆瓣醬50克，豆豉10克，生薑1塊，大葱1根，青花椒10粒，紅花椒10粒，幹辣椒20個，醪糟1大勺，桂皮1塊，香葉3片，八角1個，小茴香一小把，白豆蔻2個，草果1個，山奈2片，陳皮2克，草豆蔻1個，肉豆蔻1個，丁香5粒，砂仁2個，蓽撥2個，冰糖1塊，菌菇粉1大勺，小磨芝麻油2勺，蒜蓉1勺，鹽適量，醋適量。
做法：
步驟一：生薑切片，大葱切成段，幹辣椒掰成段，並準備好所有香料備用；
步驟二：青花椒和紅花椒各一半；
步驟三：豆豉剁細；
步驟四:準備好所有的材料之後，開始炒料了喔 鍋中放入油，燒熱後開始冒煙即關中小火，放入葱段和生薑片爆鍋;
步驟五：接下來全程用中小火 放入餈粑海椒炒制，直到水分略炒幹，辣椒和生薑、蒜的香味慢慢釋出，發出吱吱吱的聲響即可；
步驟六：夏天做的豆瓣醬，比餈粑海椒顏色更深；
步驟七：放入豆瓣醬繼續翻炒，待香味慢慢釋出；
步驟八：放入豆豉末繼續翻炒，炒出香味；
步驟九：然後加入香料和辣椒翻炒 香料一下去，香味立刻變得濃郁 可以稍多炒一會，待香味慢慢釋出；
步驟十：放入花椒翻炒，這一步不要炒太久；
步驟十一：加入醪糟；
步驟十二：鍋中立刻沸騰，再加點冰糖；
步驟十三：然後再略微炒一會，可以觀察下鍋中的顏色，不再是原先的大紅色了，也不要太黑，然後關火靜置；
步驟十四：晾涼後整體轉入燉鍋中儲存；
步驟十五：放入自制的菌菇粉和水，也可以根據個人體質需要加入熬的牛棒子骨湯或者豬骨湯，煮15分鐘左右；
步驟十六：然後把耐煮的菜肉先放進去煮熟，比如土豆、芋頭、海帶、花菜、肉丸等等 然後再把牛肉片、毛肚、黃喉、鴨腸、午餐肉等等燙熟即可；
步驟十七：然後剁點蒜，放點鹽和小磨香油，就是最正宗的沾碟，怕辣的可以加點醋。
3、用料：牛油50斤，幹辣椒13斤，餈粑海椒，上好的花椒3斤，高梁酒1斤，醪糟2斤，郫縣豆瓣3斤，豆母子3兩，芽菜3兩，大葱3斤破開，洋葱1斤切片，老薑5斤切片。
做法：
步驟一：先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大葱和洋葱放入油鍋爆幹水分，撈出不要；
步驟二：將老薑放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快乾時下餈粑海椒，改大火，這時鍋鏟不能停；
步驟三：鍋裏沸騰10分鐘的時侯改中火，下入餘下的海椒繼續炒；
步驟四：炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟，繼續炒；
步驟五：炒至海椒翻沙時，改小火,倒入高梁酒，下花椒，繼續炒5分鐘；
步驟六：起鍋，加蓋燜5-12小時就可以用了；
步驟七：底料8兩至1斤半(根據自己吃辣的程度)，雞精50克、味精50克、老薑幾片，大蒜適量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、幹海椒節適量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高湯按7比3的比例兑入即可。
