1、牛肋脊部分的肉：這個部分的肉在牛排當中叫做肋眼牛排，一般這個部分都是靠近牛的脊柱部分。算是肌肉當中的一部分，所以這樣的肉一般吃起來口感都是比較鮮嫩的，並且肉質比較緊實，如果大家在選擇這個部分的肉的時候，一定要選擇六分熟到七分熟左右的，如果是全熟的話，就會導致肌肉全部緊縮，吃起來口感非常的堅硬，畢竟這個部分的肉，肥肉的部分還是比較少的，油脂的部分基本上都是集中在了肉的底部。
2、牛腰內部分的肉：牛腰那部分的肉，一般就是我們吃到的菲力牛排了，菲力牛排算是所有牛排種類當中，口感最好也是價格不菲的肉了，這個部分的肉吃起來口感是非常的鮮嫩，並且一頭牛隻有幾磅的菲力牛排部分，所以是非常珍貴的，由於這個部分平時牛在活動的時候是使用不到的，所以吃起來油脂和瘦肉融合的恰到好處，上好的菲力牛排，甚至還會有一種奶油味。
3、胸肋骨部分的肉：牛胸肋骨部分的肉又被叫做牛小排，一般在煎牛小排部分的時候，都會將骨頭的部分一起煎熟，很少會有將骨頭剔除的情況，這也算是牛小排的一大特色，並且這個部位吃起來口感是比較有嚼勁的，油脂和肉尖的部分比較多。
