1、白麪。用精粉一斤，水五兩。先將麪粉倒進盆裏，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用麪杖擀成兩三公分厚的薄片，切成多半公分大小的劑頭，再撒一次麪粉，滾均勻。然後，兩手拇指相對按住面塊，一下一下往前推，推成形如貓耳朵狀即妥。鍋開時抖去麪粉下到鍋裏煮熟撈起，澆上各種葷索打滷等澆頭，調以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福。
2、蕎麪。蕎麪一斤，水五兩左右(除夏季外，一般都用温水和麪)和起，扎勻扎光，稍醒後搓成指頭粗的圓條，撒上面粉，用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，然後用右手拇指在左手掌上，推成一個一個小卷，形狀同貓耳朵一般。鍋開後，抖去麪粉煮熟。撈出後澆上澆頭、調和，越吃越香。
3、莜麪。莜麪一斤，熱水七兩，潑起和好，用濕布把麪糰蓋好，要趁熱製作。方法同蕎麪。因莜麪光滑柔軟，還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀，其形狀更美。推好後上籠蒸熟，下籠後調以澆頭，調和即可食。各種面製作的貓耳朵除煮食外，還可燜食，即先把菜炒好，將貓耳朵倒在菜上，上火燜十五分鐘左右即熟。吃時攪拌均勻，調以調和，也很可口。
