老滷水第二次如何加水

1、準備一定量的原汁滷水,邊滷製邊加入,滷製的原料能夠保持其五香味正,醇厚可口。或者事先熬製好鮮湯,在滷製前加入原滷汁中,稍後再進行滷製原料。

2、由於鮮湯中含有大量蛋白質,可使入滷原料鮮味濃郁,切記在滷製原料時加入冷水,會減弱香味、鮮味和鹹味。