1、材料：鰻魚1條，葱，姜，料酒，鹽，蒸魚豉油，小紅椒。
2、將小葱白洗淨切成長條，葱綠切成碎末備用；
3、生薑去皮切成粗條，另切一些細細的薑絲；
4、將小紅椒切成薄的斜刀片備用；
5、將殺好的鰻魚用白醋搓洗，去掉魚身上的粘液，順便把魚內裏洗乾淨；
6、將鰻魚背鰭朝上，按住後在鰻魚背上切好花刀，刀距間隔大概2釐米左右，深度大概是魚身的一半；
7、將葱姜墊在盤底，再用一些葱姜塞入魚腹內；
8、將魚放入深盤，上面也放一些葱姜；
9、倒入兩瓶蓋料酒，半勺鹽抹勻醃製10分鐘後將鰻魚取出，換乾淨的盤子將鰻魚放好；
10、鍋中水燒開，放入鰻魚蒸10分鐘左右，取出，倒出盤子裏的汁水；
11、然後在魚身上撒上葱花和小紅椒片，澆上蒸魚豉油；
12、鍋中燒熱油至冒煙，澆在魚身上即可。
