1、金針菇炒之前焯不焯水都可以，看個人喜好，焯水後再炒的口感好一點。
2、金針菇焯水的話，可以祛除它上面的一些異味，還可以讓它的味道變得更加的純正，並且口感非常好，而且金針菇在菌類物質中都含有非常多的草酸，放在水中就可以祛除金針菇上含有一些草酸，而且經過焯水之後，它的水分會減少，能夠減少烹飪的時間。
3、焯水之後會導致金針菇中的營養成分大部分流失。如果我們在平時生活中選擇了金針菇不焯水的話，還可以選擇另外一種方法，將它的上面一些雜質和細菌清除了，那就是將金針菇放在淡鹽水中浸泡半個小時左右以上就可以了。
