1、首先我們將買來的牛肉用流水沖洗乾淨，可提前在牛肉上邊抹一些麪粉，這樣能夠帶走牛肉上邊的黏液和大量的髒東西，然們找到牛肉的紋路，橫着切，這樣將牛肉的纖維切斷，這一步就是為了我們炒出來的牛肉不發硬發柴做準備。
2、切好的牛肉我們將它放入一個大碗中，接着我們在裏邊加入適量的生抽，葱薑汁，蠔油，澱粉，少許食用油和一個雞蛋清，給它們攪拌均勻之後再加入適量的食鹽攪勻醃製15分鐘。注意：醃製牛肉一定要放食用油，這樣才能夠鎖住牛肉中的水分，才可以使炒出來的牛肉更加的香嫩，爽滑。
3、接着我們將辣椒清洗一下給它斜刀切成段放入碗中備用，再取適量的大葱切絲，大蒜切片，生薑切絲備用。在準備一個碗開始準備調料汁，碗中放入生抽、白糖、食用鹽、蠔油、料酒和適量的生粉，將他們攪拌均勻之後備用。
4、冷鍋冷油開火將油給它燒熱，然後再關火把油温給它降下來，這時候倒入醃好的牛肉，開小火慢慢滑動翻炒，直至炒至牛肉變色之後盛出備用。
5、再另起鍋，加入食用油，油熱之後加入準備好的葱絲，薑絲和蒜片，爆香，然後再放入辣椒炒至段生，這時候放入我們炒好的牛肉繼續翻炒均勻，再倒入調好的料汁，再次翻炒勻出鍋，一道爽滑，鮮香的炒牛肉就做好了。
