1、仙草凍/涼粉：凝膠狀。通常切成小塊，加上糖水、蜜糖或蔗糖等，另外可選擇添加檸檬汁等。由於可以消暑，夏天食用較佳，如果加上碎冰，更是消暑聖品。這是台灣及港澳主要的食用方法。
2、台灣燒仙草：熱的濃稠液體。冬天食用為佳，常佐以豆類如紅豆、綠豆和花生等。這種吃法主要流行於台灣。台灣燒仙草主要的發源地是在台灣花蓮玉里。
3、潮汕草粿:在廣東潮汕地區，一到夏天的街頭路邊就有小販推車賣“草粿”，並常與豆花一起。潮汕的“草粿”是一大塊凝結狀的，吃的時候會撒上白糖(以前多為紅糖)。
4、仙草水：稀薄液態冷飲。常帶有切成條狀的凝膠狀仙草凍。有時也與豆漿混合在一起吃。這種吃法主要流行於馬來西亞和新加坡。
