1、朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時,洗淨剪段。
2、朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末,分別盛放,加水潤濕。
3、坐鍋起油,菜籽油中火煉熟,離火將油温降至3成熱。
4、下洗淨的花生米,中小火,攪拌油炸至花生米頻繁爆響,起鍋瀝油。
5、鍋離火,待油温降至3成熱時,下八角、桂皮、香葉、丁香等香料,中火升温至5成熱,攪拌油炸至香料完全出香,撈出丟棄。
6、鍋離火,待油温降至3成熱時,下大葱、小葱、洋葱、薑片、蒜子,中火升温至5成熱,攪拌油炸至香草完全出香汁,撈出丟棄。
7、下朝天椒粉,攪拌油炸3分鐘。
8、下泰辣粉,攪拌油炸3分鐘。
9、下清水適量,保持油温5成熱,不斷攪拌,慢慢熬製。
10、待辣椒油中不再冒出熱蒸汽,加入花椒粉和鹽,攪拌均勻,起鍋。