1、先將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，温度約70—80度（具體時間和温度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。
2、放涼後，（也可以用涼水浸泡降温），用一小刀（如果燙好，用手搓掉也可以）將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。
3、注意，別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。
4、從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。
5、內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附着的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。
6、在甲魚宰殺洗淨後，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨！甲魚因為常年在沙土裏鑽，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝乾淨。
