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1、小龍蝦體內蛋白質含量較高,佔總體的16%—20%左右,高於大多數的淡水和海水魚蝦。
2、其氨基酸組成優於肉類,含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸,而且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸,含有對幼兒也是必需的組氨酸。
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