1、餃子皮要以冷水和麪，這樣和好的麪糰更緊實，而且口感更筋道。和麪時，要加入雞蛋和鹽，增加營養的同時，又能增加口感，一舉兩得。經過多次實驗證明，和麪時加入少許的澱粉，會使餃子皮更透亮，而且還能避免煮破皮。和好的麪糰，不要立即使用，最好是蓋保鮮膜醒發30分鐘，效果更好。
2、擀麪技巧：
當面醒好了後，在準備擀麪的時候，需要先將面板上撒上一些麪粉，然後將醒好的面放於麪粉上再次揉10分鐘左右。
進行餃子皮的製作的時候，可以從麪糰上撕取一小部分，放於撒有面粉的面板上揉一下，用面棍擀成自己所需的大小，最好是比較薄、均勻，這樣吃餃子的時候會更香。
需要注意的是，放在撒有面粉的面板上擀，是為了防止面粘在面板上。
