1、桂皮香葉是烹飪中常見的香料，主要的作用是當作香料使用，一般用於來製作滷製食品以及一些紅燒肉等美味，桂皮還有消油解膩，使肉質更酥爛的作用。很多人在使用桂皮和香葉的時候是直接加入湯汁中煮，這種做法是錯誤的，桂皮和香葉應該是先用油炒一遍，這樣才能炒出香味來。
2、桂皮和香葉雖然都是香料，但其實使用方式不一樣，桂皮比較厚，出香是速度比較慢，應該在冷油時就下鍋，炒制的時間越長，出來的香味就越濃，而香葉是比較薄的葉片，出香的速度比較快，應該是等桂皮炒出香味後再下鍋，快速翻炒後再下入其他食材即可。
3、炒香料的時候要用小火慢炒，以免將香料炒糊影響香味。像桂皮、香葉這類的香料都是要經過炒制後使用的，如果之後再加入鍋中，不僅其香味會受到影響，有的香料還會因為温度不夠而出現發苦的味道，從而影響菜的口感。
