1、動物黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，黃油其實是由牛奶加工出的一種固態油脂，最開始是把新鮮的牛奶不斷的攪拌直到上面浮起來一層黏稠的物質，再把部分水分去掉以後就是我們熟知的黃油了。有些地方又把它叫做“牛油”，或者動物性黃油。
2、黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的乳香（在逐漸融化狀態下，可以聞到淡淡的乳香。在冷凍和較硬的狀態下，不容易聞到味道，只有逐漸軟化後，才會有味道揮發）。動物黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度放置一段時間，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發”。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。
