1、食材：豬肉餡500克、腸衣1米、食鹽6克、白糖3克、胡椒粉4克、辣椒粉4克、十三香1克、醬油5克、料酒20克。
2、豬肉餡加所有調料一半的用量，拌勻，醃2、3個小時入味，可放冰箱內冷藏。
3、將剩下的調料做成調汁，倒入從冰箱取出的肉餡中。
4、可以加一些澱粉，用手抓勻。
5、肉餡調好後，挺稠的。
6、腸衣內外沖洗乾淨，一端打結，另一端套在漏斗上。
7、用小勺不斷地擠壓，使肉餡在腸衣內前行，輔以手動輕輕向前推送肉餡。
8、肉腸裏面帶進去的空氣不好排出，暫時不管它，肉腸也不要灌的太滿，收口處打結，或者用小繩繫住。
9、冷水下鍋，水沒過肉腸，加兩片姜、兩段葱、一顆八角。不蓋蓋子，大火煮滾轉中火，煮的過程中，隨時用牙籤扎破肉腸鼓起的氣泡。
10、水滾後，蓋鍋蓋煮20分鐘就熟，撈出晾涼，即可食用。
