方法1：簡單蛋奶羹
1、在鍋裏，將除了蛋黃之外的素材混合在一起。將3杯牛奶，3湯匙玉米澱粉，1/2湯匙鹽，1/2杯（100克）糖，和2湯匙黃油，1小撮兒香草提取物混合在一隻鍋中。攪拌至完全混合。
2、用中火加熱混合物。直到達到即將沸騰的狀態，從火上移開。
3、在中等大小的碗裏攪拌蛋黃。將4顆蛋黃攪拌在一起直到變蒼白色。大概需要1分鐘。
4、將奶油倒進蛋黃裏。一邊倒，一邊繼續攪拌蛋黃。這樣奶油的熱度可以將蛋黃加熱。
5、將混合物重新倒回鍋中，用中火加熱。用木勺子不停地攪拌。注意刮鍋底，防止蛋奶羹粘鍋底。繼續烹飪直到蛋奶羹達到理想的濃度。不要讓蛋奶羹沸騰。這樣會使蛋奶羹凝結，做出來很不好看。
6、讓蛋奶羹變濃稠。等待至少5分鐘。
7、上桌。撒上一小撮肉桂和1小把莓果，然後盡情享受這道乳滑濃香的點心吧！
方法2：低脂蛋奶羹
1、除了2湯匙牛奶之外，將其餘素材全部倒入一隻醬鍋中。
2、順長撕開1根香草莢。將莢裏的香草籽取出，將香草籽和香草莢放入牛奶中。
3、將牛奶加熱，直到快要沸騰。
4、在一隻中等大小的碗裏混合糖和玉米粉。混合1湯匙非精製的糖和1滿湯匙玉米麪粉，攪拌直至徹底結合。
5、往混合物中添加2湯匙牛奶和2只蛋黃。 攪拌直到沒有結塊。
6、從牛奶中取出香草莢。
7、將熱牛奶倒入雞蛋混合物中，邊倒邊攪拌。
8、將混合物重新倒回醬鍋中，開中火加熱攪拌。直到蛋奶羹變稠並且沸騰。
9、裝盤端上餐桌。如果蛋奶羹中殘留有任何香草屑或者結塊的，用篩子過濾之後再裝盤。如果沒有的話，直接裝盤，搭配一塊草莓，端上餐桌。
方法3：烘烤蛋奶羹
1、將烤箱預熱至350?F (176?C)。
2、在小碗裏，混合雞蛋，牛奶，糖和鹽。將2只雞蛋，2杯牛奶，1/3杯糖和1湯匙鹽混合在一隻小碗裏，攪拌直到完全結合。
3、將上面的混合物倒入4只沒有塗抹油脂的8盎司大小的蛋奶羹杯裏。 撒上一些肉桂粉和肉豆蔻粉。
4、將蛋奶羹杯放在33 x 22 釐米的烤盤上。往烤盤上倒入2釐米深的熱水。
5、不加蓋子，烘烤蛋奶羹50到55分鐘。烘烤直到刀子插入蛋奶羹中間取出後刀面光潔就烤好了。然後將蛋奶羹杯轉移至架子上冷卻。
6、端上餐桌！趁熱享用烘烤的蛋奶羹或者冷卻1個小時後再享用均可。
素材
簡單的蛋奶羹
4 只蛋黃3 湯匙玉米澱粉
3 杯 (700 ml.)牛奶
1/2 湯匙鹽
1/2 杯 (100 g.) 糖
2 湯匙黃油
香草提取物少量
低脂蛋奶羹
1品脱去脂牛奶1 香草莢，順長裂開
1湯匙未精製的糖
1湯匙玉米粉
2 只中等大小蛋
草莓塊一小把
烘烤版蛋奶羹
2 只雞蛋2杯牛奶
1/3 杯糖
1/4 茶匙鹽
肉桂粉少量
肉豆蔻少許
焦糖蛋奶羹
1 1/2杯糖，分開6只雞蛋
3 杯牛奶
2 茶匙香草提取物
