部分1：準備原料
1、準備洋葱、大蒜和辣椒。將洋葱、大蒜和塞拉諾辣椒放在一個乾淨且乾燥的砧板上。將洋葱剝皮，並切出四分之一個；切4個辣椒，從中間切來留住籽；用菜刀側着拍碎4個大蒜瓣。在你準備豬肩胛的時候，將這些蔬菜放在一邊。
2、切豬肩胛。用鋒利的刀將肩胛肉切成大約5釐米長、2.5釐米寬的條狀。不要去掉脂肪，在烹飪過程中，它會和肉一起融化，來使之更細嫩可口。如果你喜歡烹飪整個豬肩胛也可以。跳過這一步，遵循下面那些製作整個豬肩胛的指導。
3、將肩胛片和調味料混合。將肩胛片放在碗裏，在上面倒滿調味料。用鉗子或者手將肉片和調味料一起翻動，直到它們完全混合。再添加一些鹽和辣椒，並翻動使肉片完全被覆蓋。你可以自主搭配食譜裏的調味料。如果你想肉更香辣，可以添加半茶匙的辣椒粉。
不要吝嗇鹽，你可以加2茶匙的鹽。
部分2：製作小肉
1、將烤箱預熱到177度。
2、烤豬肩胛。將一個厚重的荷蘭烤肉鍋放到烤箱裏。在荷蘭烤肉鍋上加幾茶匙油，並將烤箱調到中高温度。當油熱了的時候，把肩胛肉片放到鍋裏。先烤焙一邊，直到它變焦，然後用鉗子將它們翻身，然後烤另一邊。不要烤太久。你肯定不想將它烤得太老，所以只要將肉的味道帶出來了就行。
完成之後將鍋從加熱器上移除。
3、在鍋里加蔬菜。在肉片周圍佈滿蔬菜，以便它們可以和鍋的底部接觸。倒3-5釐米深的水來覆蓋鍋底。
4、製作小肉。將鍋放在烤箱裏，讓小肉烤焙4個小時。製作過程中要不時地檢查鍋，確保它不會幹掉或者燒焦。用叉子戳小肉，確認它已經變軟的時候，就將鍋從烤箱裏取出來。如果你更喜歡在煲鍋裏製作小肉的話，就將肉和蔬菜放在煲鍋裏，並高温烹飪4小時，或者低温烹飪8小時。
如果在製作過程中小肉需要一些水分，就加半杯水進去。
在小肉完全變軟之前不要移動它們；短時間地烹飪小肉會讓你的肉變老。
部分3：享用小肉
1、將小肉作為主食。將小肉放在盤子裏，灑上生菜絲、番茄丁、一片青檸、一些香菜和碎洋葱。將它與温熱的玉米餅和酸奶一起享用。
2、製作玉米麪豆卷。在玉米卷殼或者軟玉米餅裏填滿幾勺小肉。自己選擇一些東西覆蓋在玉米捲餅上，例如沙拉、鱷梨醬、生菜、cotija奶酪和黑豆。
3、製作墨西哥玉米辣捲餅。在玉米粉圓餅裏填滿小肉，並且將它們捲起來，排列在深的烤盤底部。在捲餅上倒一些紅或綠的玉米捲餅醬，並蓋上一些碎奶酪。將這些玉米捲餅烤焙20分鐘，或者烤到奶酪起泡。將它們與奶油和生菜一起享用。
小提示儘可能在接近上菜時間的時候再準備沙拉和鱷梨醬，以此來保證原料的質地和風味。如果在享用它的前一晚製作的話，大米和豆類會更美味。
豬臀肉或者鄉村風格的排骨肉可以替代做小肉的豬肩胛肉。更昂貴的肉就不必要了，而太瘦的肉則會讓烤焦的過程更艱難，需要適當地添加一些豬油才能烤得更好。
當沒有cotija奶酪的時候， Swiss或者Gruyère奶酪可以替代。
素材2千克左右的豬肩胛，去骨，去皮
4個新鮮塞拉諾辣椒
1箇中等大小的白洋葱
4瓣大蒜，去皮
2湯匙幹香菜
1茶匙孜然粉
鹽和胡椒
