材料
綠豆澱粉：200毫升; 水: 1000毫升; 豆豉辣醬：適量;葱：適量;蒜泥：適量;醬油：少許;香油：少許;食鹽：適量;醋：適量;花椒粉：適量;辣椒油：適量;味精：少許;白糖：少許;
川味涼粉的做法
取1000ml涼水放入鍋中。
將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻。
將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。
把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片。
用老乾媽豆豉醬、葱花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麪、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
