1、新鮮小鯽魚處理乾淨,瀝乾水分,待用。
2、準備八角,花椒,幹辣椒,草果,香葉和桂皮,待用。
3、薑切片,大蒜拍碎,小葱洗淨捆綁好,待用。
4、準備米酒。
5、高湯提前倒入一會兒燉煮的砂鍋中,待用。
6、豆豉洗淨,切碎,待用。
7、準備工作完成,就可以開始炸魚,油鍋燒熱油燒熱,直接放入瀝乾待用的小鯽魚,大約炸十分鐘左右。
8、炸好的小鯽魚,魚刺是酥脆的。
9、另起油鍋,把切碎的豆豉煸炒香。
10、接下來一次倒入準備好的八角,花椒,辣椒,桂皮,草果,香葉,和葱薑蒜,煸炒出香味。
11、準備好的高湯加熱至開鍋,倒入生抽,老抽,鹽,糖,米酒再倒入炸好的鯽魚,開鍋後再小火燉煮20-30分鐘。