蛋白打發不成功的原因

1、蛋白打發不成功的原因：雞蛋不新鮮，即便用了分蛋器，也很容易在蛋黃蛋白分離的時候蛋白混進一些蛋黃。

2、一定要注意從分蛋開始所有接觸蛋清的容器必須是：無油、無水乾淨的狀態，只要沾一點點油或者水或者其他雜質，都會打不起來。