蛋白打發不起首先我們要看這些注意事項你有沒有做到，承裝蛋白的器皿裏必須沒有水，沒有油，也不能有蛋黃，
大家平時做蛋糕,打發蛋白是基礎,也是最重要的一環,但很多朋友在打發蛋白時,總是打發不成功,最終以失敗而告終.今天,我給大家説幾個小技巧。
製作蛋糕蛋黃要打成的樣式是根據所做蛋糕種類決定的：戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另
工具/材料
4個雞蛋
60g細砂糖
蛋白打發之後蒸的不知道會怎麼樣，我覺得會塌，會消泡吧，因為都是水汽。至於烤的，會變得很硬的，國外
一個電動打蛋器和一個蛋清分離器
做蛋白糖。用料 蛋白 30g 細砂糖 30g 全脂奶粉 4g
3個打蛋盆
操作方法
打蛋的盆不能有水和油，不然會有影響，千萬要注意。
蛋白打發不起首先我們要看這些注意事項你有沒有做到，承裝蛋白的器皿裏必須沒有水，沒有油，也不能有蛋黃，
蛋白和蛋清要分離乾淨，一絲蛋白都不能有，就需要用到三個盆，這樣好操作一點。
蛋白加鹽，對打發沒有幫助。也就説加不加鹽，對蛋白的打發沒有影響。蛋白打發有幾個要求，一是乾淨，
我們都知道低温能使蛋清更容易打發，所以打之前先放冰箱裏冷藏，這時先做其他的準備。
製作蛋糕蛋黃要打成的樣式是根據所做蛋糕種類決定的：戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另
砂糖要分三步放，蛋打發看到較大泡泡的時候加第一次。再打發到泡泡比較小的時候加第二次。打發至蛋液可以立起來的時候加第三次。
蛋白打發之後蒸的不知道會怎麼樣，我覺得會塌，會消泡吧，因為都是水汽。至於烤的，會變得很硬的，國外
加砂糖的時要一次比一次多，到後面很難打，所以多加點比較好打。
做蛋白糖。用料 蛋白 30g 細砂糖 30g 全脂奶粉 4g
打好之後要儘快使用，不然泡泡會消掉的。
打蛋的時候也可以加入幾滴白醋或者檸檬汁，可以代替泡打粉，而且沒有各種添加劑。
擴展閲讀，以下內容您可能還感興趣。
蛋糕蛋白打發不起的解決方法？
蛋白打發不起首先我們要看這些注意事項你有沒有做到，承裝蛋白的器皿裏必須zhidao沒有水，沒有油，也不能有蛋黃，雞蛋是否新鮮，如果不新鮮也會影響打發，在打發雞蛋的時候，糖最好分三次加入，蛋白會很穩定，畢竟專在蛋白中要加入少許的鹽和塔塔粉，幫助穩定蛋白，還有就是不建議用手打，手打的力度和屬速度遠遠不夠，可以買個手持的打蛋器，才幾十塊錢哦，按照我説的去做，絕對打的起來
做蛋糕的雞蛋的蛋白放鹽更容易打發？我沒有發蛋器，要用什麼方法打啊？
蛋白加鹽，對打發沒有幫助。也就説加不加鹽，對蛋白的打發沒有影響。
蛋白打發百有幾個要求，一是乾淨，新鮮，雞蛋要新度鮮。蛋白分的要乾淨，裏面不要有蛋黃。放蛋白的容器要乾乾淨淨。
二是酸鹼度，PH值略偏酸的蛋白，更容易打發，且打發出來的蛋白霜更穩定。這裏面可以加問入幾滴白醋，或檸檬汁，或塔塔粉。這三種材料，都有調節蛋白酸鹼度的作用，可以使用蛋白更容易打發。
三是足夠的白糖，糖在蛋白打發的過程中起着重要的作用，既能答提高蛋白的粘度，又能提高蛋白的韌性，使用蛋白更容易打發，而且持氣性更好。
如果沒有電動的打蛋器，可以專買個手動的打蛋器，或拿5到6根筷子捆到一起，直接用手打，屬先可以慢慢打，等糖都化了後，就不停的快打，打到硬發泡就好。
蛋白打好的判定方法，用手指挑起一塊，如下圖的話，就是打好了。
製作蛋糕的八大打法 蛋白和奶油應該打發成什麼樣子
製作蛋糕蛋黃要打成的樣式是根據所做蛋糕種類決定的：
戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麪糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白zhidao色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌專至濕性發泡（不可攪至乾性），麪粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
製作蛋糕的八大打法 蛋白和奶油應該打發成什麼樣子
糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至鬆軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅乾類、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類先打軟加屬麪粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
蛋白打法後直接蒸或者放烤箱裏面烤是什麼樣 急
蛋白打發之後蒸的不知道會怎麼樣，我覺得會塌，會消泡吧，因為都是水汽。
至於烤的，會變得很硬的，國外有專門一種甜點就是蛋白加糖打發後烤的，叫做蛋白餅
蛋白怎麼做好吃，蛋白的吃法
做蛋來白糖。
用料
蛋白 30g
細砂糖 30g
全脂奶粉 4g
玉米澱粉 3g
檸檬汁 幾滴
蛋白糖的做法
蛋白加細砂糖和檸檬汁，硬性打發。
奶粉和玉米澱粉過篩加入蛋白霜中，用硅膠刮刀翻拌均勻。
裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花帶套源入杯子中，裝入蛋白糖糊。
烤盤百鋪油紙，將蛋白糖糊均勻擠入烤盤內。
使用電烤箱，上下火100度預熱5分鐘，度烤盤插入中下層架，烤40-45分鐘，最後用餘温悶5分鐘即可出爐。
蛋白糖入口即化，是小朋友的最愛哦！
