1、用料:長壽魚、油適量、鹽少許、大葱、姜、料酒、蒸魚豉油。
2、將魚仔細的刮淨魚鱗,清洗乾淨。去內臟和魚鰓,剪掉魚鰭,為了美觀,只保留尾鰭,將魚腹內的一層黑膜撕掉,否則會很腥。
3、在魚身上均勻的劃上口子,方便入味和成熟。
4、用葱薑絲、料酒、少許鹽塗抹魚身兩面及腹內,醃製10分鐘,將醃出的湯汁倒掉。
5、把魚頭和魚腹撐開,將魚立在盤子裏,這樣造型比較好看。
6、蒸鍋燒開,放入長壽魚,旺火蒸10分鐘。
7、蒸好之後取出,撿去葱姜,篦掉湯汁。
8、將葱白切細絲,蒸魚豉油和開水按1:1混合。
9、將蒸魚豉油澆在魚身上,擺上葱絲即可。