1、主料：排骨500克、葱白1根、香葉2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、冷水適量、開水適量。
2、排骨解凍，涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
3、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
4、冰糖敲碎。
5、鍋裏放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
6、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
7、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
8、倒入少許醬油上色。
9、放入大料、香葉、桂皮。
10、薑片、葱段、拍過的蒜。
11、倒入半碗黃酒。
12、倒入開水沒過排骨。
13、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
14、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
