材料/工具
燕窩
方法
取一盞燕窩放於碗中。用常温純淨水浸泡5分鐘,然後換水;這是為了清洗掉表面的灰塵和雜質;這時把燕窩撈出來時,應該是比較完整的形狀。
碗中加入涼開水水量要完全覆蓋燕窩。
浸3-4個小時後換水一次。順岔撕開,放入過濾網中沖洗除去雜質保持清潔!換水後浸泡1小時左右,純正天然的燕窩浸發後肯定會有極少細毛,清洗時把發開的燕窩用手充分搓開,裏面的小毛和雜質都會跑出來,燕毛會浮在上面,而雜質則沉澱在水底,換水多衝洗兩遍即可,也可以用鑷子把燕毛和雜質挑乾淨。泡發好的燕窩放在慮鬥上面將水瀝乾。同時把燕窩撕開成一絲絲的,燕角部分太厚的地方撕開即可,不需要撕成粉碎;泡發是指用涼水來浸發燕窩,使用淨化軟水、純淨水和白開水都可以。品質越好的燕窩,浸發後的體積越大。如燕邊、燕角依然過硬可剪下繼續浸泡。燕窩和水的比例為1:30至1:50。泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵,譬如國內的知名老 牌福.臨門燕窩,其發頭往往可以達到7倍以上。
燕窩放入燉盅內,保留第二道水!蓋過燕窩一點即可!燕窩加其他材料及滾水放入燉盅內的水位應不超過該燉盅的7成高,因為在燉燕窩的過程中,所有加熱的材料都會膨漲,令水位升高。如燉前水位過高,則易滾瀉造成浪費。
隔水小火(慢火)燉30分鐘後即食原味燕窩就做好了。
待燕窩冷卻後,就可以用保鮮膜封好,放到冰箱內保存,新鮮燉好的燕窩最多可以保存一個星期。做好的即食燕窩可以依照自己的喜好變化出多種食法。