1、食材：幹木耳260克、豬肉300克、葱末適量、花椒粉適量、薑末適量、醬油適量、鹽適量、油適量。
2、先將幹木耳放在水中浸泡，這個步驟應該提前在做餃子的前兩小時，在泡的過程中注意適當地換水以保證木耳的乾淨。注意要用温水或涼水。
3、統籌來看，第二步應該是和麪了，把面活好是當下主要的工作，甚至都可以把餃子皮做出來，做到這一步可以算是第二階段過了。
4、第三步就是把葱、姜、蒜等配料準備好，這個時候也可以在面活好之後進行，這樣可以讓面有個醒醒的過程。
5、第四步就是將肉剁成餡，加適量花椒粉（一般2小勺為宜）、適量的醬油、鹽，和葱末、薑末，最後倒入適當的油拌勻，當然這些量還是要根據自己的口味加。
6、第五步就是將發開的木耳剁成末，當然有絞肉機的話可以試試，筆者試過只是沒有成功，當然其實用刀剁也是很省勁的，然後把木耳末加入肉餡中攪拌均勻即可。
7、當然放點雞蛋清也是可以的，這樣一個提鮮，一個對餡有凝合作用，效果不錯的。這樣餡做好了，就可以按照包餃子的節奏進行了。
